Une fois n’est pas coutume, cet article sort totalement de la ligne éditoriale de ce blog pour parler d’un restaurant, le Sans-gêne à Caen. J’y ai mangé vendredi soir, et l’endroit est assez original pour mériter un article.

Le restaurant est assez nouveau, quelques mois d’après ce que j’ai cru comprendre. Son principe est simple : un menu unique pour 25€ par personne et tout (ou presque tout du moins) est a volonté mais en plus c’est vous qui le cuisinez !

Pour détailler un peu le menu est composé de :

• Un apéritif (une sangria, ou un kir avec des fruits, j’ai eu du mal a différencier).
• Une entrée à volonté, que vous composez vous-même.
• Un plat principal, encore une fois à volonté, qui se compose de brochettes variées et d’un légume.
• Fromage à volonté.
• Dessert à volonté (gâteaux et fromage blanc).
• Un café ou un thé.
• Les boissons sont à volonté pendant le repas (eau, vins, sodas).

Pour commencer, a peine assis, vous serez reçu par un serveur qui présente le concept et vous servira un apéritif. Mine de rien, ça prend quelques minutes et c’est bien la première fois que j’avais à ingurgiter un mode d’emploi pour me servir d’un restaurant. Ceci dit c’est bien normal, le concept est original et serait perturbant si il n’était pas expliqué à l’avance, car comme je l’ai dit plus haut, c’est vous qui cuisinez.

Tout d’abord les entrées. Une fois muni de votre assiette, vous allez composer vous-même votre salade à base de légumes émincés. Ces légumes sont disposés dans des bols sur un grand présentoir contenant de la glace, un peu comme les étals des poissonniers, les légumes restent donc frais et croquants.

Une fois votre salade composée, vous pouvez l’assaisonner avec un assortiment d’huiles et d’épices. Ensuite vous la donnerez à un des serveurs (cuisinier ?) qui la fera revenir pendant quelques minutes à la plancha. Les légumes seront donc cuits et savoureux tout en gardant leur croquant d’origine. Je ne suis pas très légumes mais la je dois bien avouer que c’était un régal !

Ensuite le plat principal. Vous allez composer vos brochettes, toujours à partir de morceaux de viande et de légumes disponibles sur le présentoir. Les brochettes ne sont pas piquées sur une broche ou une tige, mais enfermées dans une sorte de petite cage rectangulaire très allongée assez pratique.

Ensuite à vous de les cuire, un grand barbecue industriel (a gaz si j’ai bien vu, ou électrique peut-être) est disponible au milieu de la grande salle. Vous posez votre brochette sur le grill et la retournez de temps en temps.

Le fromage est à volonté mais le plateau est plutôt mince, camembert, chèvre, brie je ne sais plus si il y avait autre chose mais le choix était assez restreint. Pour le dessert il y a plus de choix, mœlleux au chocolat, tarte au citron, flan, tarte au chocolat, fromage blanc, confiture et en prime un pot de crème anglaise.

Coté ambiance le lieu est assez étrange. Les rares photos que j’ai pu en trouver sur le web (le restaurant n’a pas de site) ne montrent pas du tout ce à quoi il ressemble en réalité. Déjà coté cadre, il se situe dans le Vaugueux, un tout petit quartier historique de Caen, on peut difficilement faire mieux comme cadre dans cette ville.

L’intérieur est surprenant, les murs en vieilles pierres côtoient des parties peintes en mauve et orange pétant (exactement comme sur la carte), Les tables et le cadre font classique mais les éléments de cuisine industrielle, comme le grill ou les présentoirs, ne sont ni recouverts ni décorés et les hauts parleurs diffusent de la techno et de l’electro très “club tendance”.

L’équipe aussi fait très “club” avec leurs tee-shirts moulants (que des hommes de ce que j’ai vu). L’ensemble est vraiment spécial. L’ambiance peut-être très conviviale si on y vient à beaucoup, mais ça n’a rien d’intime, tout le monde bouge tout le temps pour aller se cuisiner ses brochettes, une partie de la cuisine étant dans la salle le bruit est conséquent et la techno n’aide pas.

Le concept est vraiment bon, les entrées aussi d’ailleurs et je pense que ce restaurant a un bel avenir devant lui, d’ailleurs il était presque plein quand nous en sommes partis. Cependant il souffre aussi de plusieurs lacunes.

Tout d’abord d’habillage, passe encore l’orange et le mauve mais le matériel de cuisine industriel laissé brut, ça casse vraiment toute forme de déco. Pareil pour les assaisonnements les bouteilles d’huiles, qui sont tout ce qu’il y a de plus banal, directement ramenées du supermarché, les sauces pour la viandes sont des bidons de sauces industrielles, un peu comme on peu en voir dans les boutiques de kebabs, et posées directement sur la table centrale.

Ensuite de choix dans l’approvisionnement. Si les huiles viennent d’un supermarché et les sauces d’un grossiste j’ai bien l’impression que c’est le cas de tout le reste. Le vin par exemple, ce sont des bouteilles de 2 ou 3L de vin de table on ne peut plus basique (plongés dans la glace !). Pour les légumes je ne saurais dire, mais les assortiments de viande semblent provenir plus d’un étal de supermarché genre boucherie Leclerc que de la bonne boucherie du quartier, quant aux gâteaux du dessert je suis absolument certain qu’ils proviennent de supermarchés.

Enfin de réception. Quand nous sommes arrivés nous sommes restés face à une porte fermée (enfin c’était plutôt l’ouverture d’une tente de terrasse qui était fermée), je suis peut-être simplet, mais quand la porte d’un commerce est fermée je n’entre pas, et si je n’avais pas réservé j’aurais fais demi-tour. Les serveurs, en dehors de celui qui nous a présenté le concept, ne nous ont pas adressé un mot. Quant à écouter de la techno (plutôt forte) pendant tout le repas j’ai vraiment trouvé ça de mauvais goût.

En dehors de ces points le reste vaut vraiment le détour, le concept mérite qu’on y passe une soirée ne serait-ce que pour découvrir. A 2 ou 3 ce n’est sans doute pas le mieux, les bruits de déplacements incessants et la techno ne permettent pas vraiment de passer un moment intime, mais à plusieurs je pense qu’il y a moyen de passer une très bonne soirée.

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